用人单位口头说要辞退你，你在没有接到正式书面通知（盖有公章）前，按时上班，否则拒绝办理离职手续。

根据《劳动合同法》规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；用人单位提前30日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者1个月工资后，可以解除劳动合同。单位以不能胜任为由解除劳动合同需要满足3个条件：劳动者被证明不能胜任工作；2.在劳动者不能胜任工作后，单位要为其进行培训或者调整工作岗位；3.之后仍然不能胜任工作。