5月10日,西安苏福记的一位厨师因为向炒菜锅吐口水。被当地的市场监管局责令关停并罚款10万元，作出吊销《食品经营许可证》的处罚。因该事件的影响与该餐厅同处一个物业的相邻的餐饮业态也都受到了不小的波及。因为厨师个人恶劣行为导致公司关停整顿，不但难逃公司追偿责任，恐怕个人厨师生涯也就此终结了。该事件产生的恶劣影响，值得进一步探讨。

事情经过：5月10日下午14时许，郑先生家人及朋友在西安苏福记诚立方店就餐，由于某道菜口味偏重，提出异议后店里同意给重做一份。随后郑先生在重做的菜里吃出了烟头，服务员表示是不小心掉进去的，可以看监控并办理退款。郑先生非常生气，后来通过查看饭店监控导致怒火中烧。

首先前期监控画面发现厨师有不戴口罩、打喷嚏炒菜的行为、后续的画面又发现了难已置信的弯腰向锅里吐口水的恶心一幕。餐厅工作人员解释当事厨师最近犯咽炎闻到油烟味不舒服，将口水吐在了锅沿上。

一、餐厅难以自圆其说的解释

首先，关于咽炎闻到烟味就不舒服的托词。戴上口罩会不会有效减少油烟味所带来的刺激呢？那为什么不戴呢？食客提出菜的口味有问题？那就是对厨师的专业技能发出挑战，显然，事件的导火索就是这盘菜。重做一份的损失谁来弥补应该还是厨师买单吧？重做一份菜品中发现的烟头，加上监控中出现的吐口水现象是纯属巧合吗？

郑先生发现的吐口水的监控画面厨师是无法抵赖的，为了避重就轻，吐在锅中与锅沿上却是有着本质区别的。

二、厨师行为让公司员工成为了失业人员

因为该厨师的恶劣品行，导致餐厅所有员工面临停业整顿的失业状态。前期由于受疫情影响，公司和个人收入几乎停滞的局面刚刚有所改善的时候,该厨师的行为直接断送了公司前程,关停整顿让其它员工已无法享受正常工作的权利。典型的“池门失火，殃及池鱼”行为。为餐饮企业，提供了一个生动的反面典型案例。

三、市场监管部门的雷霆行动

市场监管部门责令关停该店，吊销《食品经营许可证》的雷霆行动大快人心，也从另一侧面体现了市场监管部门对此类行为的零容忍的态度与决心。为全国其它城市涉及此类行为的处罚提供了参考依据，也对存在类似行为的厨师起到了一定的震摄作用。

四、百姓的呼声

百姓要求餐饮企业提供明厨亮灶的呼声再度响起。真应该学习借鉴国外经验， 让该厨师终生不得从事与食品相关的行业工作，该行为直接计入个人信用记录中。要让他认识到这样的行为所造成的损失自己真的无力承受，才能从根源上减少或者杜绝此类事件的发生。

结语：一位厨师的恶劣行为，让公司被关停整顿，相处同一物业的餐饮行业会叫苦不迭的。一个没有基本职业道德、操守的人，后续的追偿会让他悔恨终身！该事件反映出来的问题值得深入探讨，求老板的心理阴影面积？求百姓的心理阴影面积？被吐口水的那道菜郑先生家人吃了，他们的心理阴影面积该怎么求？

餐饮行业的食品安全监管，还有哪些制度盲点？餐饮企业管理还有哪些弱项？哪些创新手段可以实施？希望通过此类反面典型案例，让餐饮企业管理方尽快找到风险点，把食品安全意识提高、把管控真到落到实处。

连锁餐饮企业始终把工作重心放在门店拓展上，门店的加速拓展同样有利有弊，如何更好地维护品牌形象、拓展品牌影响力是摆在管理者面前的一大难题。任何一个反面事例所带来的负面效应，都是品牌最不愿意直接面对的。

因员工的素质问题而产生的对本企业食品安全造成不利影响的，建议在企业管理制度中加以完善，让员工坚决不敢触碰这条“高压线”。期待事件的后续进展......

因为“厨师往饭菜中丢烟头、吐口水”，雁塔区市场监管局对涉事企业下达了《行政处罚告知书》，拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚。

这个处罚是相当的严厉，西安苏福记向厨师索赔完全是有可能。《工资支付暂行规定》第16条规定：“因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。从视频反映的情况来看，该名厨师没有任何职业道德，不管是处于什么心态或想法，往饭菜中吐口水属于故意为之的行为。西安苏福记因为厨师的个人原因及个人行为遭受处罚并受到吊销许可证的顶格处罚，因此造成的损失完全可以向该名员工索赔。

这种人有辱一个厨师的基本职业素养，一个作为人的底线，应该在整个餐饮行业封杀他。但事实是最多被开除，扣发工资，对于他个人来说不痛不痒的，苏福记如果损失过大也许会向法院起诉赔偿，但我觉得估计不太可能，起诉媒体就会跟进，苏福记恨不得把影响力降到最低怎么会继续让这个话题火下去呢